kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
  » Cumartesi
    Aktüel Pazar
    Teknoloji
    Otomobil
    Sinema
    Hobi
    Çizerler
Bizimcity
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Aşçıların en temizi
En temizi bizim aşçı

Londra'daki Dünya Aşçılar Şampiyonası'na katılan Türk aşçılar pek çok ödülle geri döndü. Şampiyonada "Hijyen" dalında Bolu Mengenli Serkan Yaman birinci oldu

***

Aşçıların en temizi

Londra'da düzenlenen Dünya Aşçılar Şampiyonası'ndan pek çok ödülle dönen Türk Milli Mutfak Takımı'ndan Serkan Yaman, "Hijyen" dalında altın madalya kazandı
Geçtiğimiz haftalarda İngiltere'nin başkenti Londra'da düzenlenen Dünya Aşçılar Şampiyonası'na katılan Türk Milli Mutfak Takımı, pek çok ödülle geri döndü. Toplam 64 ülkeden 2100 aşçının katıldığı yarışmanın en önemli etaplarından "Master Chefs Grand Prix" yarışmasına katılan üç kişilik Türk ekibi, ikinci oldu. Bunun yanı sıra farklı dallarda da çeşitli dereceler alan ekipten Serkan Yaman ise "hijyen" dalında altın madalya aldı. Genç şampiyon Yaman'la yarışma dönüşü, İstanbul'da şefi olduğu Mövenpick Marche Restaurant'da görüştük. Ona bu ödülü nasıl kazandığını sorduk ve mutfakta hiyjenle ilgili tüyolar aldık.

BU ÖDÜLÜ ALMAK KOLAY DEĞİL
Böyle bir yarışmaya ilk kez katılan 29 yaşındaki Yaman, elde ettiği başarıdan dolayı çok mutlu: "Pazartesiden cumaya kadar süren yarışmada, jürilerin önünde yemek yaptık. Ayrıca hijyen uzmanları yarışmacıları takip edip, puan veriyor. 100 puanı tamamlarsanız, altın madalya alıyorsunuz. Dikkat ettikleri noktaların ilki elde eldiven olması. Yüzük veya saat takmak hata. Mutfaktayken ayağında terlik, üzerinde temiz beyaz elbise olmalı. Başta da kep olmalı. Sonra tezgahlar için dezenfekte edici sıvılar var. Bir işlem yaptıktan sonra tahtayı veya tezgahı dezenfekte etmek gerekiyor. Sonra pişirme esnasında burnunu kaşımak, saçını kaşımak yanlış, bunlara çok dikkat ediyorlar. Balık, et, sebze, pişmiş et, hepsi farklı tahtalarda kesiliyor. Dezenfektan içeren küçük küvetler var. Kullandığınız bıçağı onun içine koyuyoruz. Tezgahın üzerine koyarsanız, diskalifiye olursunuz.

Pişirme tekniklerine de dikkat ediyorlar. Yemeğin bakteri üretmemesi için 60 ile 80 derecenin arasında tutulması gerekiyor. Ya da 4 dereceden düşük ısıda tutulmalı. Sonra yemeği hazırlama süresi de önemli. Mesela dolma yapıyorsunuz. Doldururken süre ne kadar uzarsa, kıyma bakteri üretmeye başlıyor. Bunlara da dikkat ediyorlar." Hijyen kurallarına bütün yarışmacıların dikkat etmesine rağmen özellikle hızlı yapılan yemeklerde bazı şeylerin gözden kaçabileceğinin söylüyor Serkan Yaman: "Yarışmanın bir etabında 25 dakika içinde hazırladım yemeği. Aynı anda 10 kişi yarışıyordu. Hepsinin hatasını bulmuşlar, diskalifiye etmişler. Benim arkamda 10 dakika kadar durmuşlar, her şeye dikkat etmişler. Yarışma bitti hemen geldiler ve ödülümü verdiler.

Ben şaşırdım tabii çünkü hijyen ödülünü kimseye vermiyorlar. Bu yarışmada iki üç kişiye vermişler." Bolu Mengenli olan Serkan Yaman küçük yaşlarda yazlık mekanlarda yemek yapmaya başlamış. Annesi babası ise öğretmen. Çeşitli otellerin mutfaklarında görev yaptıktan sonra, Mövenpick Marche Restaurant'da çalışmaya başlamış. Bu dönemde İsviçre'de eğitim de görmüş. Halen 4.Levent'teki İş Kuleleri'nin altındaki Marche'nin şefliğini yapıyor. Zaten buranın konsepti de ona çok uygun. Çünkü bütün yemekler müşterilerin gözü önünde pişiriliyor. Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Üyesi olan Yaman, ayrıca aylık 3000 adet basılan Aşçı Dünyası adlı derginin de Yazı İşleri Müdürü. Serkan Yaman kendini geliştirmek içinse bir lap top bilgisayar almış ve internetten dünyadaki yeni gelişmeleri takip etiğini söylüyor.

Neslihan Tunç

DİĞER GURME HABERLERİ
 LaresPark'tan 5 yıldızlık hizmet
 Ayvalık tostu İstanbullu oldu
 80 yıldır her gün piroşki
 Rengarenk makarna yapın
 Balat'ta Akdeniz yemekleri
 Denizden gelen özel lezzetler
 Ege'den gelen bir lezzet elçisi
 Bu çiçekler yeniyor
 Beğendiklerim
 Cep telefonlarınız denize düşebilir
 İzmir'de balık keyfi başkadır
 Sabah kafe akşam kulüp
 Kış bahçesinin farklı lezzetleri
 Suadiye'de farklı bir restoran
 Tepebaşı'nda farklı bir Lokanta
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
    Yaşama Dair
    Sinema
  » Gurme
Ateş çevirerek rahatlıyorlar
Ateş çevirerek rahatlıyorlar
Stresten arınma yöntemlerinden biri olarak kabul edilen Yeni...
Çocuklu mutlu hayat
Çocuklu mutlu hayat
Psikiyatrist Dr. Yankı Yazgan, son kitabı "Düşe Kalka Büyümek"te,...
Bizim mahalleli spor yapmayı sever
Yaşları 30 ile 75 arasında değişen İstanbullular, artık yaz kış...
Parmak izinden yüzük yapıyor
36 yıldır takı yapan Nelli Gavriyeloğlu, en çok kişiye özel yaptığı...
Küçük kızıyla tek başına kalan yalnız bir baba
Film, sonuç olarak çok parlak değil. Ama özellikle sonlara doğru açılıyor. Ben...
Bir ressamın dünyasından
17.yüzyılda Hollanda'da geçen ve zengin-fakir arasındaki sınıfsal duvarları...
 
    Ana Sayfa | Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon
Spor | Hava Durumu | Sarı Sayfalar | Günaydın | Bizimcity | Kapak Güzeli | Astroloji | ON Magazin | Sağlık | Cumartesi | Aktüel Pazar | Teknoloji | Otomobil | Sinema | Hobi | Çizerler
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.