|
 |
 |
 |
|
| Avrupa Topluluğu'ndan bulgur dersleri
|
|
Bulgur sahip olduğu besin değerleri açısından bugün hak ettiği yerde değil. Oysa Avrupa bize bulgur yemeyi dayatıyor.
Geçenlerde sizlerle paylaşmış idik. Gaziantep Belediye Başkanı Dr. Asım Güzelbey'in davetlisi olarak orada geçirdiğimiz bir günü, hatırlayacaksınız. Oradaki konuşmacılardan birisi de Filiz Hösükoğlu idi. Filiz Hanım, ABIGEM'de çalışıyor. "Avrupa Birliği Geliştirme Merkezi'nde. Özellikle ABIGEM Gaziantep'in son derece hayati bir iş yaptığını düşünüyoruz. Gaziantep coğrafyasının önlenemez atılımcıyaratıcı tüccarlığı ile Avrupa Birliği'nin bilgi-görgü normlarını buluşturmaya uğraşıyor. Hösükoğlu bize "Bulgur"u anlattı. Sakın ha, "Canım şu bildiğimiz bulgur mu?" demeyin! Bir bakın, kulak verin... Bulgur nedir? Kaynatılıp kurutulan (kısmen kabuğu çıkarılan); kırılmış buğday. TDK sözlüğü böyle anlatıyor. Peki ne kadar zamandır biliyoruz bulguru? Arkeologlar kalıntılar arasında 6700 yıl önce keşfetmiş buğdayı. Yani henüz tarih yazılmamışken... Buğdaydan bulgura geçiş de Akdeniz'de ortaya çıkmış. Binlerce yıl süre ile Orta Doğu ülkelerinin de parçası olmuş bulgur. Çoğu tanıdık Babil, Hitit, Roma ve sonraki medeniyetlerin tümünde! Peki bulgurun günümüzdeki önemi nedir? Sahip olduğu besin öğeleri göz önünde bulundurulduğunda; bugün hak ettiği yerde değil. Bulgurun raf ömrü diğer ürünlerden daha uzun. Toplam yağ oranı düşük, kolesterol içermiyor! Bulgur, makarna, pirinç ve ekmekden daha ucuz... Vejeteryan beslenmeye uygun. Hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı olan fitik asit (antinutrient; bazı besinlerin emilimini engeller), imalatındaki pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, bulgurda bulunmaz. Yüksek mineral ve selülozdan dolayı bulgur besin emilimini hızlandırır, kabızlığı engeller. Süt ile bulgur karışımı çocuklar için mükemmel bir besindir. Bakliyatlarla karıştırıldığında önemli besin kaynağı durumuna gelmektedir. Bulgur radyasyonu emmez. Bulgur içerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamileler için çok önemli bir gıda maddesidir. (Hamileliğin ilk üç ayında beyin gelişimi gerçekleşmektedir. Annenin vücudunda folik asit yıkımı olur. Folik asit ise bebeklerin beyin gelişimleri sağlamaktadır.) Bakın gördünüz mü? Kaç bin yılın mütevazı, kadim yiyeceğini şimdi de bize Avrupa Topluluğu "dayatıyor!" Eminiz artık sosyetemiz de bulguru keşfedecektir...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
