Unutmayın her kuşun eti yenmez
Hazır gıdaların ömrünü uzatmak, albenisini ve vitamin değerini artırmak için kullanılan bazı katkı maddeleri, kanserden psikolojik rahatsızlığa kadar sorun yaratıyor..
METROPOLLERDE yaşayanların en büyük açmazlarından olan zaman sorunu, beslenme alışkanlıklarını da değiştiriyor. Vakit darlığından yakınılarak, daha pratik olan hazır gıdalara yöneliyor. Ancak uzmanlar, bu tip beslenmenin yaratacağı sonuçlara dikkat çekiyor. Kimi hazır gıdalarda bulunan ve özellikle de allerjik bünyeye sahip kişilerin sağlığını tehdit eden katkı maddelerine karşı uyarıyor. İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Diyet Hizmetleri Müdürü Nüket Aksakal Bağışgil, sağlıksız beslenmenin yaratacağı tahribat konusunda şunlara dikkat çekiyor: "Hazır besinlerde, vitamin değerini artırmak, tazeliğini korumak veya gıdanın görünüşünü güzelleştirmek için kullanılan binlerce katkı maddesi var. Bunların çoğu herhangi bir sakınca yaratmaz. Ancak bazılarının yan etkisi, özellikle duyarlı kişilerde bulantı, kusma, bağırsak sorunları, astım, migren, gibi rahatsızlıklara neden olabildiği gibi, birtakım nörolojik hastalıklar, karaciğer büyümesi, kanser, psikiyatrik rahatsızlıklar ile ciddi allerjik reaksiyonlara yol açabilir."
ÖLÜME BİLE NEDEN OLABİLİR
Bağışgil, duyarlı bünyelerde 'anafilaktik şok'la birlikte ölüme dahi neden olabilen katkı maddelerine karşı kendilerinde ve ailelerinde alllerjik hastalıklar bulunanların daha dikkatli olmaları, hazır yiyecek ve içecekleri tüketmeden önce içeriğine bakılması gerektiği konusunda uyarıyor. Diyetisyen Bağışgil, en çok kullanılan katkı maddelerinin başında BHA&BHT, boyalar, monosadyum glutamat ile parabenlerin geldiğini söylüyor. Kansere yol açtığı düşünülen katkı maddelerinin başında ise yiyeceklerin kokuşmasını önlemek için kullanılan ve özellikle katı ve sıvı yağlarda bulunan BHA &BHT yer alıyor. Bağışgil, "Bu maddeye duyarlı kişilerde kurdeşen görülebiliyor. Ayrıca kanser riskini artırabileceği düşünülüyor" diyor.
ÇİN SENDROMU
Uzak-Doğu mutfağında çok kullanılan ve kendine özgü tadıyla beğenilen bir baharat olan Monosadyum Glutamat, restoranlarda lezzet artırıcı olarak kullanılıyor. Bağışgil, glutamatın neden olduğu reaksiyona "Çin Lokantası Sendromu" adı verildiğini söylüyor ve ekliyor: "Aç karına çok miktarda alındığında baş ağrısı, bulantı, ishal, çarpıntı, terleme gibi şikayetlere yol açar. Ayrıca Alzheimer, Parkinson gibi birtakım nörolojik hastalıkların ortaya çıkmasını kolaylaştırabilir." İlaç ve kozmetikte çok kullanılan parabenler, özellikle küflenmeyi önleyici etkisi nedeniyle tercih ediliyor. Bağışgil, "Bunun yanı sıra mayonez, salça, ketçap, salata sosları, hardal, jöle, reçel gibi bazı gıdalarda da kullanılıyor. Bunlar duyarlı bünyelerde anaflaktik şoka neden olabilir" diyor.
Nasıl beslenmeliyiz?
NÜKET Aksakal Bağışgil, yediğimiz, içtiğimiz hemen her şeyde bulunan katkı maddelerinin yarattığı zararı en aza indirmek için mümkün olduğunca doğal gıdalar tüketmemiz gerektiği konusunda uyarıyor. Bağışgil, şu önerilerde bulunuyor: "Mevsimine uygun sebze ve meyve tüketilmeli. Günlük beslenmemizde, mümkün olduğunca işlem görmemiş gıdaları tercih etmeliyiz. Bu yaşam koşullarında katkı maddelerinden tamamıyla uzak durmak mümkün değil tabii ki. Ancak önemli olan, doğal beslenmenin yanı sıra, sağlık sorunu yaratmayacak düzeyde katkı maddesi içeren gıdaları tüketmek"
|
