|
 |
|
'Lezzet'i kullanarak kariyer de yaptılar
Türkiye'nin "special" lezzetlerinden biri olan döner kebap, Almanya'da iki Türk'ün adını en çok kazananlar hanesine yazdırdı.
Önder ve Ömer Tütüncübaşı Kardeşler sahibi oldukları döner fabrikaları sayesinde Almanya'da "kral"lıklarını da ilan ettiler
Onlar babalarının arkasından Almanya'ya gelen iki Türk kardeş. Rüsselheim'da işlettikleri kasap dükkanı onlara "dar" gelince 1983'te işlerini Frankfurt'a taşımış ve krallıklarının ilk adımını atmışlar. Bir anlamda tüm ailenin kaderini değiştirmişler. Almanya'nın en büyük kentlerinden biri olan Frankfurt'ta "döner"in lezzetini çoktan keşfetmiş olan Almanlar için bu lezzeti ülkenin her yerine ulaştırabilmek amacıyla seri üretime başlamışlar. Şimdi ise tüm Avrupa'ya döner satıyorlar.
Her şey müşterilerinin döneri pişmemiş haliyle neden satmadıklarını sormalarıyla başlamış. Ülkenin birçok yerinde pişmiş olarak bulunan bu ürün neden çiğ olarak da satılmasın diye düşünmüş ve seri üretime geçmişler.
İLK ÜRETİM 10 KİLO
İlk gün müşterileri için on kiloluk bir döner şişi hazırlayan kardeşler, ikinci gün bunu on beş kiloluk şişe dönüştürmüşler. Daha sonra günlüğü 60 kiloluk döner şişine çıkarmışlar. Küçük bir kamyonetle tüm Frankfurt'a hazırladıkları döner şişlerini satmaya başlamışlar. "O zaman sadece üç ya da dört Döner Imbiss vardı" diyor Önder tütüncübaşı ve ekliyor "Bugün döner Almanya'da en çok tüketilen yiyeceklerden biri." Tabii bu tüketime katkıları tartışılmıyor bile.
Bugün yılda 80 bin ton döner yiyen Almanlar en çok döner tüketen milletlerden biri. Tüm Avrupa'da ise 30 binden fazla "Döner Imbiss" var. Bu üretimin büyük bir kısmı ise Karmez Döner Fabrikası'na ait. Önder ve Ömer Tütüncübaşı bu büyük şirketlerini beş kardeşiyle beraber işletiyorlar. Her bir kardeşin fabrikada üretimden, satışa kadar sorumlulukları var. Önder Tütüncübaşı finansal işlerle yetkili. Ömer Tütüncübaşı ise teknik gelişmelerle ilgileniyor.
200 ÇALIŞANI VAR
Aralarında Türk, Alman ve Afrikalıların da olduğu toplam 200 kişiyi yanlarında çalıştırıyorlar. Bunların 60'ını Paris, Belçika, Barcelona ve Milan'daki şubelerinde istihdam ediyorlar. Frankfurt'taki merkezleriyle beraber sekiz bin metrekarede üretim yapıyorlar. Buradan 20 ton döner şişi Almanya'nın dört bir yanına dağılıyor. "Dönerin Kralları" 2002 yılında altı bin ton döner üretmişler. Bu sene yedi bin tonu aşacaklarına inanıyorlar.
Döner şişlerinin üretimi ise büyük bir titizlikle yapılıyor. Kesim ve üretim bölümlerinde hiç kimse eldivensiz, ağızlıksız ve başlıksız çalıştırılmıyor. Herkes ellerini sürekli dezenfekte etmek zorunda. İki hijyen sorumlusu üretimin AB standartlarına uygun olup olmadığını kontrol ediyor
Kesim bölümünde Avrupa Birliği ve Kuzey Afrika'dan getirtilen etler büyük bir titizlikle kesiliyor. Çalışanlar etleri keserken yağları ayırmayı da ihmal etmiyorlar. Daha sonra etler makinede ince filimlere ayrılıyor ve baharatla marine ediliyor. Bunun tarifi ise bir sır gibi saklanıyor ve üretim bölümündeki bir kaç şef dışında kimse bilmiyor.
ÖNCE KENDİLERİ
Döner şişleri iki üretim bölümünde imal ediliyor. Termometrenin 9 dereceyi gösterdiği bölümlerde daha önce parçalara ayrılmış etler 15 dakikada büyük bir döner şişi haline dönüştürülüyor. Daha sonra hazırlanan şişler folyolanarak derin dondurulmuş depolarda eksi 40 derecede 12-15 dakika şoklanıp eksi 18 derecede saklanıyor. Hazır etler kamyonlara yüklenerek müşterilerine ulaştırılıyor.
Ömer ve Önder kardeşler ürettikleri ürünü kendileri de tadıyorlar. Fabrikanın kantininde her gün 15 kilo döner çalışanlar tarafından tüketiliyor. Önder Tütüncübaşı "Kalitemizi test ediyoruz ve çeşitli varyasyonlarla denemeler yapıyoruz" diyor.
Döner Kralları ürünlerini süpermarketlere de taşımak istiyorlar. Gelecek yıl marketlerde satılmak üzere hazır döneri piyasaya sunmayı planlıyorlar. Böylece Almanlara Karmez lezzetini evlerindeki mikrodalgalarında pişirterek tattıracaklar.
AVRUPA'NINDÖRT BİR YANINDALAR
Türkiye'nin özel bir lezzeti olan döner yıllardır dünyanın dört bir yanında zevkle yeniyor. Döneri en çok tüketen ülkelerden biri de Almanya. Almanya her adım başı bir "Döner Imbiss" (Döner Büfe) bulunabilecek bir ülke. İşte Tütüncübaşı Kardeşler bu Döner Imbiss'lere pişirilmeye hazır döner şişleri hazırlıyor. Tütüncübaşı Kardeşler'in şirketi Karmez'in Frankfurt dışında dört tane daha şubesi var. Üretimlerinin yüzde 65'ini de Almanya dışına ihraç ediyorlar.
Tütüncübaşı'lar küçük bir kasap dükkanıyla başlayıp bir imparatorluğa dönüştürdükleri "iş"leri sayesinde sosyal yaşamda da yerlerini almışlar. Fabrika kurdukları kentlerde sosyal bir çevreye, bölgede yarattıkları istihdam sayesinde de saygın bir yere sahip olmuşlar hep.
Frankfurt Belediye Başkanı Petra Roth 1996 yılında fabrikalarının açılışını büyük bir memnuniyetle yapmış.
Onlar da bu güvene ve saygıya layık olabilmek için işlerini büyük bir titizlikle sürdürüyorlar. En ufak bir aksamaya meydan vermemek için elemanlarını özenle seçiyor, üretim aşamasını hep gözaltında tutuyorlar.
Ustalarını çekirdekten yetişmiş elemanlardan seçip, teknik konuları işin ehline emanet ediyorlar.
Tüm bu aşamaların ardından hazırlanan döner şişleri soğuk hava sistemi bulunan kamyonlarla hem Almanya'nın, hem de Avrupa'nın dört bir yanına dağıtılıyor. Ve onlar haklı olarak adlarını "kral" hanesine yazdırıyor, ülkenin en çok satan gazetesinde yer alıyorlar.
Haberleri gazete sayfası görüntüsünde okumak için
SABAH e-Medya"ya
tıklayın
|
|
|
|
