|
 |
|
Mardin'de oykulu yemek konagi
Rehber Ebru Baykara, buyusune kapilip yerlestigi Mardin'de, agirladigi turist grubun sebze yemegi istegini karsilayacak bir lokanta bulamayinca, kollari sivar, tarihi konagi restore edip isletmecilige baslar. Yemeklerini oykuleriyle beraber misafirlerine sunar
Ebru Baykara yillar sonra balayi icin geldigi ve dogdugu kent olan Mardin'e yerlesmeye karar verdi. Restore ettigi tarihi konagi Mardin yemeklerinin sunuldugu bir restorana donusturup, isletmecilige basladi. 27 yasindaki Baykara, 25 ev kadini ile birlikte, Mardin'e gelen yerli ve yabanci turistlere her birinin ayri bir oykusu olan otantik Mardin yemeklerini sunuyor. Dileyenlere olusturdugu 'yemek atolyesi'nde kurslar veriyor ve unutulan Mardin yemeklerini anlatan bir kitap hazirliyor.
EV KADINLARI ASCI OLDU
Mardin'de dogmasina ragmen Istanbul'da buyudugunu anlatan Baykara, ata topraklarina uzunca bir aranin ardindan balayi icin gelmis. Ama geri donememis. Turist rehberi olarak turlar duzenlemeye baslamis. Uc yil once de "buyulendigi" bu kentte yasamaya karar verdigini dile getiren Baykara, esi ve 4 yasindaki kizi ile birlikte bu kente 'olene kadar yasamak' uzere goc ettiklerini soyluyor.
Bir sure sonra Istanbullu esinin 'ayak uyduramadigi' icin birlikte ciktiklari bu yolculuktan vazgecerek geri dondugunu belirten Baykara "Bosandik ve ben kizim ile burada yasamaya devam ediyorum. Cunku baska hic bir sehirde yasayamam" diyor.
Ilk yerlestiginde rehberlik ve seyahat acentalarinin organizasyonlarini yaptigini soyleyen Baykara, Mardin'de lokanta acmaya ise 'icine dustugu zor durumdan sonra karar verdigini anlatiyor "Bir Alman grubum geldi ve sebze yemegi istedi. Ancak gidilebilecek tek lokanta, monusunu degistirmeyecegini bildirince ne yapacagimi sasirdim. Cok uzuldugumu goren dayimin esi ise endiselenmememi, turumu tamamladiktan sonra grupla birlikte eve gelmemi, yemegi kendisinin hazirlayacagini soyledi. Buyuk avlusu olan dort katli muhtesem manzarali bir Mardin konaginda oturuyorlardi ve turdan sonra oraya gittik, gozlerimize inanamadik. Butun komsular bir olup avluya yemek masalari kurmus ve cesit cesit yemek hazirlamislardi. Turistler bu yemeklerden ve hazirladiklari ortamdan cok etkilendiler ve o anda lokanta acmaya karar verdim. Simdi bu kadinlar benimle birlikte calisiyor, mutfakta yemekleri onlar hazirliyor."
1888 yilinda yapilan ve kentin en eski konaklarindan biri olan Cercis Murat Pasa Konagi'nin isletmesini aldigini anlatan Baykara, restore ettikleri konagi Haziran 2001 yilinda unutulmaya yuz tutan otantik Mardin yemeklerinin sunuldugu bir lokanta olarak hizmete soktugunu belirtiyor.
OYKULU YEMEKLER
25 kisilik Mardinli kadinlardan olusan asci kadrosu ile kente gelen turistlere cok sik bir mekânda ve Mezopatamya manzarasi esliginde ve her birinin ayri bir oykusu olan yemekleri sunmaya basladiklarini anlatan Baykara, iki ay once actiklari 'yemek atolyesi'nde de turistlere dorder gunluk yemek kurslari verdiklerini dile getiriyor. Unutulan Mardin yemeklerini ise yazmaya basladigi bir kitapta toplamaya baslayan Baykara, "Ilk kez Mardinde boyle bir lokanta acildi. Garsonlarimiz yorenin alisik olmadigi beyaz eldiven ve smokinleri ile kaliteli bir hizmet sunuyor. Geleneksel lezzetleri hazirlayan asci kadrosunun tamami Mardinli kadinlardan olusuyor" diye konusuyor.
Yemeklerin 20-25 dakika suren bir prezantasyon esliginde sunuldugunu anlatan Baykara, "Misafirler ilk kez yoresel yemekleri tadiyor ve her yemegin oykusunu ogreniyor. Bu oykuyu ya ben ya da konakta calisan ev kadinlarindan birisi anlatiyor. Bu mizansende yemekler kadar konuklari etkiliyor" diyor
KESFEDILMEYI BEKLIYOR
Baykara Mardin'in cok zengin tarihi oldugunun altini cizerek, soyle konusuyor "Bu kentte 23 uygarligin izini gormek mumkun. Tarihi, dogasi, kulturuyle ciddi turizm potansiyeline sahip. Alternatif turizm arayanlara bir cennet. Mardin 1970'li yillarin Kapadokyasi gibi, kesfedilmeyi bekliyor."
"IYI BASLANGIC COREGI"
Sunulan her yemegin bir oykusunun anlatildigi Cercis Murat Konagi'nda gelen her musteriye 'iyi baslangiclar' yasanmasi dilegi ile sunulan Kilice'yi (Baharatli Corek) yiyenler su oykuyu dinliyor
Bu coregin yapilmasi bir Hiristiyan gelenegi. Icinde yasami temsilen tuz, seker, corek otu ve her baharattan az miktarda bulunuyor. Hiristiyanlarda kilisede kiyilan nikahin hemen ardindan yeni evlenen cift bu coregi ortadan kirarak birbirlerine bir hayati paylasmak icin soz verirler ve bu yasamin iyi baslangiclara neden olmasini dilerler.
Mardin'de Muslumanlar icinde 'toren coregi' olarak kabul edilen bu corek, olumlerde 'yasanan zamandan gitmeyi' ifade eder. Cenazenin ucuncu gununde okunan mevlitten sonra bassagligina gelenlere de bu corek ikram edilir. Mardin'de sadece Hiristiyanlar ve Muslumanlarin birinde evlilik birinde olumler icin hazirladiklari corek, Konak'ta gelen konuklara 'iyi baslangiclar' dilegi ile ikram ediliyor.
YUZYILLIK KONAK
Restore edilerek restorana donusturulen Cercis Murat Konagi, Mardin'deki tarihi eserlerin basinda geliyor. 1888 yilinda kentteki sivil mimari eserlerinin buyuk cogunlugunda imzasi olan Lole tarafindan Tufekcioglu ailesi icin insaa edildi. Tufekcioglu ailesinin 1956 yilinda Halep'e yerlesmesi uzerine 1956'da konagi bugun adini tasiyan Cercis Murat (Dilmener) satin aldi ve 1976 yilina kadar bu konakta yasadi. 1977 yilinda bir kez daha el degistiren konak 1992-1998 yillari arasinda Mardin Il Turizm Mudurlugu tarafindan hizmet binasi olarak kullanildi. 2001 yilinda ise konagin isletmesini Baykara aldi, restore etti ve restoran olarak hizmete acti. Konak yazin terasi ve bahcesinin de kullanilmasi ile 300, kisin ise 150 kisiye hizmet veriyor.
Pervin KAPLAN
Haberleri gazete sayfasi goruntusunde okumak icin
SABAH e-Medya"ya
tiklayin
|
|
|
|
