ve yağ bulunmayan bu sebzenin, vatanı Anadolu'ya dönüşü Atatürk döneminde oldu

IMF'den para geliyor ya, tezelden bu konulara düştük diyeceksiniz: Kuşkonmaz... "Asparagus Officinalis" baharın, yazın müjdecisi gibidir.

Türkçe'de "kuşkonmaz" diye adlandırdığımız 'asparagus'un ilk görüldüğü yer olarak "Encyclopedia of Food and Nutrition"da Doğu Akdeniz ve Anadolu gösteriliyor. Mısır ve Romalıların da itibar ettiği kuşkonmazı, Yunanlılar doğadaki tabi haliyle yerlerken, Romalılar özel olarak yetiştiriyorlardı.

Kuşkonmazın Avrupa'nın mutfak başkenti Paris'e ilk gelişi, bu ürüne büyük bir muhabbet duyan XIV Louis döneminde... Oradan da hemen Avrupa'nın diğer saraylarına dağılıyor.

Mutfakta büyük bir moda haline dönüşmesi ise bu yıllara rastlar. İlk zamanlar, ağız tadı meraklıları için vazgeçilmez lezzet ve benzersiz kokusuna rağmen, ne tuhaf ki, karmaşık soslarla servis oluyordu...

Kuşkonmaz neredeyse 2000 yıldır kendisine atfolunan sıhhi faydalar ile de anılır: diüretik ve laxative... Gözlere iyi geliyor, diş ağrılarına deva... Nutrisyenlerin tahlilleri için de makbul sonuçlar veriyor: karbonhidrat, kolesterol, yağ yok, enerjisi düşük, A ve C vitaminleri ise yüksek...

Ayrıca Eski Romalılar cinsel güç kattığına da inanıyorlardı...

Mayıs ayından, Haziran ayı sonuna kadar, yemek meraklılarının bulunduğu her yerde huzura gelişi coşku ile karşılanan kuşkonmazın başlıca üç çeşidi bilinir: Beyazı (erken hasat Argentluil) Alsace bölgesi, Belçika'da ve Kuzey Afrika'da yetişir. Yeşil kuşkonmaz Fransa'da Rhone bölgesinden; mor olanı ise Aquitaine'den, Loire'dan ve İtalya'dan gelir...