 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Magazin |
|
Astroloji |
|
|
|
Para Durumu |
|
Hava Durumu |
|
|
|
Bizim
City |
|
Sizinkiler
|
|
|
|
Sarı Sayfalar |
|
İstanbul |
|
|
| Cumartesi Eki |
|
Pazar Eki |
|
|
|
Künye
|
|
E-Posta |
|
Reklam |
|
Arşiv |
 |
|
Kebabın Köşebaşı İskoçlar'a ders oldu 
İki işadamı, dört ustaya "İşte bizde para. Gelin bir ocakbaşı açalım. Öyle bir yer olsun ki dünya tanısın" dedi. Gorbaçov'un bile unutamadığı Köşebaşı, İskoçya'da ders konusu oldu Gorbaçov'dan Clinton'ın kızı Chelsea'ye, Donna Karan'dan dünyaca ünlü gurme Zagat'a parmaklarını yedirdiler. Yerlisi yabancısı bir kez bu lezzeti tattı mı, bir daha unutmadı. Ünü okyanusları aştı. ABD'den Kore'ye, tüm dünyada bu ocakbaşı tanınır oldu. İkisi Sivas Zara'lı, ikisi Adanalı dört arkadaşın, iş dünyasının yakından tanıdığı bankacı Burhan Karaçam ve tekstilci Nedim Aşkın'ın desteğiyle 5.5 yıl önce Köşebaşı Ocakbaşı'nı açtı. Bu köşebaşı, büyüdü, büyüdü ve Madrid'de "geleneksel Türk mutfağını en iyi yansıtan restoran" ödülünü aldı. Gerçi bu ilk ödülleri değildi, geçen yıl da "Dünyanın en iyi 50 restoranı" listesinde yer almışlardı. Ama asıl ödül, İskoçya'da Köşebaşı için hazırlanan kitap oldu. Nasıl mı? Glaskow Üniversitesi İletişim Bölümü Profesörü Tony Meehan'ın da yolu Köşebaşı'na düşer. Profesör kebaplara bayılır, ama en çok dört dörtlük hizmete... Bir de Köşebaşı'nı ilkokul mezunu dört ortağın açtığını duyunca kolları sıvar. Şimdi Köşebaşı hakkında bir kitap yazıyor. Ortaklardan Ali Akkaş ise, onun davetlisi olarak sonbaharda Glaskow'da iletişim dersi verecek. Sırada ABD'nin fethi var Akkaş, gelişmelerden hoşnut projelerini anlatıyor. Geçen ay Fenerbahçe'de tarihi Kurukahveciler Konağı'nda tam 3 bin 500 metrekarelik zincirin ikinci halkasını hizmete açtıklarını, artık bu lezzet için kebapseverlerin Kadıköy'den Etiler'e gitmek zorunda kalmayacaklarını söylüyor. "Sonra Ataköy'e gelecek sıra. Derken, Ankara, İzmir" diyor. Ama esas hedefte ABD'nin fethi var. Bir yandan yurt sathına yayılacak, diğer yandan ABD'de "Turkish kebap" bayrağını zirveye dikecekler. Fizibilite çalışmalarını çoktan tamamlamışlar. New York-Manhattan'da açacakları ocakbaşı için önce New York'tan yüzlerce kilometre uzaklıktaki Virginia'ya gitmişler. Neden mi? Çünkü New York'ta mekan bulmaktan daha önemli bir şey var Virginia'da. Bizim kuzuların lezzetini aratmayacak olanlar bir tek orada yetişiyormuş. Yani New York'ta yer, Virginia'da hammadde hazır. Bir tek eksik baharat. Küreselleşmiş dünyada, baharatı vatanından getirmek dert olmadığına göre, New York'ta da bir köşebaşını kapatacakları kesin... Fabrika gibi mutfak Köşebaşı Ocakbaşı'nda destan gibi bir mönü bulamayacaksınız! Hepsi hepsi beş çeşit meze, üç çeşit ara sıcak ve bildiğiniz kebaplar... Akkaş'ın deyimiyle mönüyle destan yazmak yerine, lezzetle destan yazmayı tercih etmişler. Öyle bir ciğer kebabı yapıyorlar ki, siparişe şişler yetmiyor. Yarısı Sivaslı yarısı Adanalı 50 çalışanın hizmet verdiği Etiler Köşebaşı'nda, haftada bir ton kuzu eti, günde 30-40 kilo kanat, en az 4'er kasa domates, biber ve patlıcan tüketiliyor. Yüzlerce kilo süzme yoğurt da cabası. Akkaş, bir kebabın daha iyisini yapan varsa, "biz yapmayız" ilkesiyle hareket ettiklerini vurguluyor. O yüzden Köşebaşı'nda fıstıklı kebap istemeyin. Sizi başka bir adrese yönlendirecek kadar kendilerini bilen, mütevazı insanlarla karşılaşıp şaşıracaksınız. Ama mönüde olan herşeyi zaten siz istemeden getirecek kadar da kendilerine güveniyorlar. Bu güvenin temeli ocak başında size bu lezzetleri yetiştirmek için ter döken kebap ustaları. Bilmeyenler için hatırlatalım; İki kişilik bir akşam yemeğinin bedeli yaklaşık 30 milyon lira. Ancak Ali Akkaş, krizden sonra her bütçeye uygun sofralar donattıklarını da sözlerine ekliyor. Bulaşıkçılıktan patronluğa * Başarınızın sırrı ne? 32 yıldır işin içindeyim. Bulaşıkçılıktan geldim. İnsanlar şaşıyor. Ama saklamıyorum. En büyük neden bu. * İşe ilk nerede başladınız? Bizim Sivas Zara'dan hep garson çıkar. Ben de ilkokulu bitirip İstanbul'a geldim. Beyoğlu'nda Bolkepçe Lezzet Lokantası'nda işe başladım. 12 yaşındaydım. Bir yıl tabak yıkadım. Sonra, bardak yıkamaya terfi ettim. Bu işin de raconu vardır. Bulaşıkçılıktan komiliğe, sonra da salon garsonluğuna geçtim. Bir gün, yerde 5 lira bulup patrona götürdüm, "Aferin, dürüst çocuksun. Artık garson olabilirsin" dedi. Şanslıydım, 7 yıl Club 12'de çalıştım. Sonra Divan'a geçtim. Herşeyi orada öğrendim. Askerlik dönüşü Etiler Şamdan'a geçtim. Tam 8 yıl akşam 5, sabah 5 çalıştım. 1995'te "artık kendi işimizi kuralım" dedik. * Peki ama garsonluktan kazanılan parayla böyle bir yer açılabilir mi? Burhan Karaçam'a vefa borcumuz var. Bize maddi manevi çok destek verdi. O olmasa çok zordu. Ama iş bildiğimiz iş. Sonrası kolay oldu. Şimdi mutfakta, kebabı İstanbul'a getiren Pala Ahmet'in çocukları Sezai ve Cumali ustalar var. Servis de Sivas-Zaralılar'da. Başında da çocukluk arkadaşım Mehmet Yeşilyurt var. Anlayacağınız sırtımız yere gelmez. MİNE ŞENOCAKLI |
 |
 |
 |
 |
 |
|||
 |
 |
 |
|