CUMA 19 MART 1999
Yazar Eric Asimov, Süleyman Secar'ın sahibi olduğu Sultan Lokantası'nı anlatırken, "Türkiye Amerikan turistlerin akınına uğrayan bir ülke olmadığı için mutfağı da çok fazla tanınmıyor. New York'taki Türk lokantaları şimdiye dek basit ızgara et, balık gibi yemekleriyle düş kırıklığı yaratıyordu ancak yeni açılan Sultan Lokantası çok ayrı. Zengin Türk yemekleri mutfağına sahip. Yemekler, tazeliklerinin yanı sıra mükemmel lezzetleriyle de dikkat çekiyor" sözcüklerini kullanıyor.
Bu Türk lokantasından çok etkilenen Asimov, lokantayı şu sözlerle anlatıyor: "Lokantada masaya önce bir sepet dolusu özel pişirilmiş ekmek konuluyor, yanında tahin pekmez, üzüm şurubu. Ekmeği bunların sosuna batırıp yemek şahane; tıpkı sıvı helva gibi. İnsanın içini ferahlatan cacık, yoğurt, salatalık, nane ve sarımsakla yapılıyor. Tarama, humus, patlıcan salata, lahmacun; çok nefis ordövrler. Lahmacun bir tür pizza gibi. Hafif ve iştah açıyor. Ahtapot salatası, kırmızı lahana ve dereotuyla yapılan salataları fevkalade lezzetli. Kebaplar evrensel denecek kadar güzel. Hele piliç kebabı o kadar güzel terbiye edilmiş ki.. Balık çeşitleri mükemmel. Turna balğını bütün getiriyorlar, masada filetoları çıkartıyorlar. Mantı da tavsiye edilir. Sütlü, fıstıklı tatlıları, ballı tatlıları, karışık ızgaraları, Sultan Lokantası'nı ziyaret edenleri hiçbir zaman düş kırıklığına uğratmayacak lezzette çeşitlemeler".
Uzmanlar yıllarca kahvenin bir 'şeytan' olduğuna, hem ruhsal, hem bedensel anlamda zarar verdiğine inandılar. Günümüzde ise yavaş yavaş fikir değiştiriyorlar. İşte kahvenin faydaları ve zararları
Kahve çoğu ağrı kesicilerin etkisini yüzde 40 oranında arttırıyor. Hatta bazı ilaçlarla birlikte alındığında, migrene bile iyi geliyor.
Beyin
Kahve kısa bir süre için uyanıklık sağlar. Ancak son zamanlarda yapılan araştırmalar kahvenin yeni bilgileri algılama kapasitesini sınırlandırdığını gösteriyor. Kahvenin olumlu etkilerinin ortaya çıkması için mutlaka bir fincandan çok içmelisiniz. Sigara içenlerde olumlu etkiler kendini daha çabuk gösterir, çünkü kafein sigara içenlerde metabolizmaya daha hızlı karışıyor.
Kahvenin uyku kaçırdığı bilinir. Ancak bu etkinin sanılandan uzun sürdüğü bilgisi yeni. Kahve, en dinlendirici uyku olan 'derin uyku fazı'nda rahatsızlık yaratıyor.
1980'lerde kahvenin göğüs kanserini kolaşlaştırdığı yönünde araştırmalar yayınlandı. Ancak 1988'de araştırmacılar endişelenecek bir şey olmadığını söylediler. Sonunda bir araştırma, günde içilen 5 kahve fincanın kötü huylu tümörleri küçülttüğünü gösterdi.
Eski araştırmalar kahve içenlerin kolesterol düzeyinin içmeyenlere göre daha yüksek olduğunu söylüyordu. 1970'lerin ortalarında kolesterol düzeyi ile kahve arasında bağlantı olmadığı saptandı. Kolesterolden korkan filtre kahve içmeli, çünkü kolesterolü artıran maddeler filtrede kalıyor.
Kahve vücutta astıma iyi gelen teofilin maddesini salgılıyor. Astımı ya da nefes darlığı olanlar günde üç fincan kahve içmeli.
Bir araştırmaya göre günde dört fincan kahve, sirozu önlüyor. Fazla içki içenlerin dikkatine...
Kahve, şeker hastaları için erken uyarı görevi yapıyor. İki-üç fincan kahve içince titreme-terleme belirtileri gösteriyorsanız, şeker hastasısınız demektir.
1981'de yapılan bir araştırma kahvenin pankreas kanseri yaptığını söylüyordu. çıkardı. Son araştırmalar bunun tam tersini söylüyor, kahvenin pnkreas kanserini önlediğini, bağırsaklardaki tümörleri küçülttüğünü gösteriyor.
Tartışmalı bir görüş ama, günde üç fincandan fazla kahvenin kadınların doğurganlığını yüzde 27 oranında azalttığı ileri sürülüyor. Başka araştırmalar da kahvenin düşük kilolu doğumlara yol açtığını gösterdi.
Çok tartışılan bir konu daha. Kahvenin vücutta kalsiyumu eksilttiği ve özellikle menopozdaki kadınlarda kemik erimesi ve kırılmalara yol açtığından endişe ediliyor. Genç kadınlar için günde bir fincan kahvenin zararı yok, ancak yaşlılar dikkat etmeli, kahvelerini en azından sütlü içmeli.
Bu yıl yapılan bir araştırma kahvenin tansiyonu yükselttiğini gösteriyor, ancak geçen yılki bir araştırma ise bunun tam tersini söylüyor. Tam bilinmiyor ama, kahvenin dolaşım ve tansiyon üzerindeki ya çok pozitif, ya da çok negatif.
Araştırmalara göre, kafein intiharları önleyen bir antidepresan. Bu stres çağında herkes günde iki-üç bardak kahve kullanmalı.