SABAH - 50 yıl sonra yeniden Çin restoranı
kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
50 yıl sonra yeniden Çin restoranı
50 yıl sonra yeniden Çin restoranı
Beğendiklerim:

50 yıl sonra yeniden Çin restoranı

Babasının vefatının ardından annesi ve yedi kardeşiyle geçim derdine düşen İsa Wang, o dönem İstanbul'da ilk Çin restoranını işletmişti. Wang yarım asır sonra, Mai-Ling isimli lokantasıyla yeniden İstanbul'da....

1950'li yıllarda Celalettin Wang Zin Shan adlı Formozalı bir Müslüman Çin dilleri profesörü, İstanbul Edebiyat Fakültesi'nde bir Çin Filolojisi bölümü kurmak üzere ailesiyle birlikte İstanbul'a gelir. Tam fakültenin hazırlık çalışması başladığında, ani bir kalp krizi sonucu vefat eder. Geride o güne dek hiç çalışmamış dul eşi Fatma Wang ve sekiz çocuğunu bırakır. Çocukların hepsi küçücüktür ve aileyi geçindirme yükü tek başına Bayan Wang'ın omuzlarına yüklenmiştir. Bayan Wang, İstanbul'da hiç Çin lokantası bulunmadığını görür ve Formoza'ya geri dönmeyip 1957 yılında Taksim, Talimhane'de İstanbul'un ilk Çin lokantasını açar. Başka bir isme gerek duymadığı için de mekâna 'Çin Lokantası' adını verir. Çocukların en büyüğü İsa, annesinin yükünü üstlenir ve restoranı yönetmeye başlar. 2000'li yılların başlarına gelindiğinde ise Çin Lokantası misyonunu tamamlamış olarak, değişen Taksim'de daha fazla varlığını sürdüremez ve kapanır. Yazıma bu kadar uzun bir öyküyle başlamamın nedeni, İsa Wang'ın yeniden bir Çin lokantasıyla sektöre geri dönmesi. Ancak bu kez çok sayıda Çin restoranının bulunduğu İstanbul'da, eski adını devam ettirmesi mümkün olmadığı için, kızının adı olan ve 'ebedi güzellik' anlamına gelen 'Mai-Ling' ismiyle bu kez Bağdat Caddesi'nde açmış restoranını. Mai-Ling, Feneryolu'ndan Kızıltoprak'a gelirken, Konak Durağı'nda, sağda, önü teraslı uzun bir binanın birinci katında. Restoran çok iyi havalanıyor. İçerde sigara ve yemek kokusu hissedilmiyor. Wang'ın Çinli ortağı mutfağı yönetiyor. Eskisinden farklı olarak zengin bir suşi mönüsü de var. Bunları da İstanbul'da tanınmış bir Çinli şef yapıyor. Mönüdeki yemekleri uzun uzun anlatmak olanaksız. Çünkü listede tatlılar ve suşiler hariç tam 69 çeşit yemek saydım. Hiç değilse mönünün ana başlıklarını belirteyim; beş çeşit çorbayı 11 çeşit başlangıç yemeği, 11 çeşit tavuk, 10 çeşit et spesiyalitesi izliyor. Ördekten yapılan yemekler beş, deniz mahsulleri dokuz, sebzeler beş çeşit. Yedi farklı pilav ve altı değişik biçimde hazırlanmış ev yapımı erişte var mönüde. 10 çeşit tatlıyla Çin mutfağı mönüsü tamamlanıyor. Suşi listesinde ise 28 çeşit suşi saydım. Biz, doğru bir değerlendirme yapabilmek için normal bir yemekte yiyebileceğimizin çok fazlasını ısmarladık. Seçim yapmada İsa Wang bize yardımcı oldu. İki değişik çorbayı azar azar tattık. Ekşili acılı çorba, bugüne dek tattıklarımın en iyilerindendi. Orijinal adı wonton çorbası olan Çin mantı çorbası da öyle... Çin böreği, acemi aşçılar elinde patlıcan dolması kalınlığına ulaştı günümüz İstanbul restoranlarında. Burada servis edilen Çin böreği, diğer şeflere örnek olmalı. Tavuklu marul dürüm ise İsa Wang'ın buluşu. Wog'da pişirilmiş, çok ince tavuk şeritlerinin birçok ince kıyılmış malzeme ve zarif soslarla birlikte harmanlandığı ve marul yapraklarına sararak dürüm yapıp yediğiniz bu yemek, belki de Mai- Ling'in en orijinal spesiyalitesi. Sarımsak soslu jumbo karides de çok lezzetliydi. Ben Çin lokantalarında 'gevrek' ya da 'çıtır' sıfatıyla mönülerde bulunan et, tavuk ve ördek yemeklerine bayılırım. Ama gerçekten 'çıtır' olmaları şartıyla. Buradaki çok başarılıydı. Şarap mönüsü Pamukkale'nin kalite şarapları ile birkaç Kavaklıdere şarabından oluşuyor. Bira mönüsü sadece normal ve light Efes ile Miller'dan ibaretti. Çeşitlerin artırılmasını yeğlerdim. Wang'in 50 yılın ardından yenilediği mönü, kentteki diğer Çin restoranları ile rahatça boy ölçüşebilecek düzeye ulaşmış.

DENİZ ERBİL

DİĞER GURME HABERLERİ
 Mutfakta yine Ece var
 Nohut yerine fıstık pirinç yerine karnabahar
 Küçük bir gurme cenneti
 'Eşkili' Maraş yemekleri
 Anadolu'nun bütün lezzetleri İstanbul'da
 Tarsus mutfağını keşfedin
 Balık bizim, Denize ne?
 Ot deyip geçmeyin
 Manzara karın doyurur mu?
 Antep ve Antakya yemekleri bir arada
 Osmanlı mutfağından afrodizyak seçmeler
 Ağzımız tatlansın
 Acı, ekşi, tuzlu ve tatlı bir arada Tayland Mutfağı
 Bayatlamayan kurabiyeler
 Bir ABD'linin Osmanlı mutfağı tutkusu
 Naz'lı Türk mutfağı
 Tijen İnaltong'dan açıklama
 Plazma TV'li esnaf lokantası
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
    Yaşama Dair
    Sinema
  » Gurme
Bienal'in 'özel' biletleri satışta
Bienal'in 'özel' biletleri satışta
8 Eylül-4 Kasım 2007 tarihleri arasında gerçekleşecek 10.
Padişahların el yazmaları korumada
Padişahların el yazmaları korumada
1999 depreminde zarar gören Topkapı Sarayı Müzesi Kütüphanesi...
'Şovmenlerin kof ego sorunu var'
Şok, Dikkat Şahan Çıkabilir, Bir İş Lazım gibi formatların yaratıcısı...
Yoros Kalesi'nde göbek atmak
Boğaz'a nazır bir tepede, kim, neden kafa çekip göbek atar? Bu...
Allah korusun ya başkan Bush öldürülseydi?
İşte siyasal sinema türünde son derece özgün ve yenileyici bir film, bir tür...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.