kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Bu kebaplarda kuyruk yağı yok
Bu kebaplarda kuyruk yağı yok
Beğendiklerim:

Bu kebaplarda kuyruk yağı yok

Acıbadem'deki yerinden sonra Bağdat Caddesi'nde de bir şube açan Antebi, her yerde bulunmayan Arap köftesi, Antep peynir böreği gibi seçenekler sunuyor. Ayrıca her yerde iyi yapılamayan gavurdağ salatası da dikkate değer.

Bundan yaklaşık iki yıl önceydi. Gazeteden arkadaşım, Gaziantepli Turgay Noyan bir gün beni Anadolu yakasında bir kebapçıya götüreceğini söyledi. Yemek zevkine güvendiğim için itiraz etmedim. Gelen kebapların, lahmacunların kalitesi İstanbul'da büyük ve ünlü kebapçılardakilerden birkaç gömlek üstündü. Soğanlı, siyah kış lahmacunu ve bildiğimiz kaliteli Antep lahmacunu ile yediğimiz bütün kebaplar olağanüstüydü. Yemekte fazla oyalanmadan geri dönerken, sizlere burayı tanıtıp tanıtmamam konusunda epey düşündüm. Sonra yerin çok küçük olması gerekçesiyle yazmaktan vazgeçtim.

Gavurdağ salatası nefis
Şimdi rahatça kebapçının adını verebilirim; Antebi idi bu minik kebapçı. Adının da gösterdiği gibi Antep kebapçısıydı. Bugün bu kebapçıya değinmemin sebebi ise, sahiplerinin de Acıbadem'deki yerlerinin ufaklığından mutsuz olmaları nedeniyle Bağdat Caddesi'nde, Caddebostan'dan Göztepe'ye giderken sağdaki sokaklardan birinde birkaç ay önce ikinci bir Antebi açmaları. Burada daha önce Kazan Brasserie olarak hizmet veren modern mekan, Kazan-Antebi adıyla kebapçıya dönüşmüş. Bu kez de iyi lokantaların şubelerinin ilk dükkan kadar iyi olmadıkları önyargısıyla Bağdat Caddesi'ndeki kebapçının yolunu tuttum. Mümkün olduğu kadar çok spesiyalite tadabilmek amacıyla da oldukça kalabalık bir grupla gittik. Kazan-Antebi ferah, şık bir lokanta. Yazın arka taraftaki bahçede de oturuluyor. Havalar soğuyunca burayı kapatıp kış bahçesine döndürmüşler. Oturur oturmaz hemen önümüze, tarhun otu, kırmızıbiber ve kaliteli zeytinyağı ile karıştırılmış tulum peyniri, bol susam ve çörekotu ile süslenmiş sıcacık, küçük pideler getirildi. Çok nefisti. Ancak daha sonra gelecek yiyecekleri düşünerek, bu peynirden birkaç porsiyon daha ısmarlamamak için kendimizi frenlemek zorunda kaldık. Soğuk giriş yemeklerinde bir kebapçı için önemli kriterlerden biri olarak gördüğüm gavurdağ salatası, ayrıca zahter salatası, zeytin piyazı ile yetindik. Çoğu ünlü kebapçıda, nar ekşisi içinde yüzen, saatler önce kıyılmış domates, gavurdağ salatası adıyla servis edilir. Buradaki ise hepimizden tam not aldı. Belli ki servisten hemen önce hazırlanmıştı. İnce kıyılmış domates, suyunu salmadan, ince ince doğranmış taze soğan, kırmızı tatlı biber, acı olmayan yeşil sivri biber, ufalanmış ceviz ve çok kaliteli nar ekşisi ve zeytinyağı ile harmanlanmıştı. Bir tür dağ kekiğinden yapılan zahter salatasında da aynı tazeliği ve diriliği bulduk.

Az yağlı ama lezzetli
Ardından ortaya pastırmalı sıcak humus, Antep peyniri ve tarhun otu ile yapılmış bir tür kapalı pide olan 'Antep peynir böreği' ve incecik, üzerindeki harcı karar Antep lahmacunu geldi. Sadece bu son ikisi ile yetinebilirdim. Gerçekten hamuru, harcı ve pişirilme düzeyi nefisti. O güne dek tatmadığım 'Arap köftesi' diye adlandırılan bir başka meze ile de tanıştım. İnce bulgurla iri düğme boyutlarında yoğrulmuş köfteler, yağda kızartıldıktan sonra sarımsaklı yoğurtlu semizotu üzerine yerleştiriliyor ve hepsinin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis ediliyor. Artık midelerimizin kapasitesi zorlanmaya başlamıştı. Yine de Gaziantep'in ince bulgur, satır kıyması ve çamfıstığı ile hazırlanan simit kebabını, terbiyeli şiş, patlıcanlı kebap ve Ali Nazik kebabını da tatmadan edemedik. Gerçi kebaba lezzetini kuyruk yağının verdiği bilinir. Ama kıymalı kebaplarda kuyruk yağı kullanılmadığını söylemeseler, lezzetinden fark etmemiz pek kolay olmayacaktı. Daha az yağlı olmalarına rağmen orijinal tatlarından hiçbir şey kaybetmemişlerdi. Nihayet diğer tatlı çeşitlerini bir yana bırakıp, her gün özel olarak Antep'ten tepsilerle getirtilen ünlü baklavacı Zeki İnal'ın ağızda eriyen kare baklavalarını ve incecik hamurunun içi bol fıstıkla doldurulmuş şöbiyetini de tadıp, üzerine kahvelerimizi yudumladığımızda, hiçbirimizde tek bir lokma daha yiyecek hal kalmamıştı. Bağdat Caddesi'ndeki Antebi de Acıbadem'deki küçük dükkan kadar iyi. Sadece Acıbadem'de taş fırın olduğu için fırın işleri biraz daha lezzetli. Buna karşılık Caddebostan'da daha zengin meze çeşitleri ve içki var. Dolayısıyla her ikisinin de artıları ve eksileri mevcut. Ayrıca Kazan Antebi'de hafta içi 12.00-16.00 saatleri arasında mönüdeki tüm ürünlere yüzde 10 indirim yapıyorlar.

DENİZ ERBİL

DİĞER GURME HABERLERİ
 Bu 'misina'nın ucunda farklı mezeler var
 Restoranında Ali Baba'nın...
 Tek mekânda hepsi bir arada
 Ay ışığında romantik yemekler
 Şehirdeki son İtalyan
 Manzara ve lezzet bir arada
 Yemek bizden sorulur
 Bu mönüye karşı koymak zor
 Tatlılarıyla baştan çıkarıyor
 Müzede lezzetli eserler de var
 Sanki küçük Japonya
 Çorbada Japon eriştesi var
 Dönerin de şifalısı varmış
 Manzara baş döndürüyor
 Guruba karşı bir keyif
 Rakılı ve biberliden sonra isotlu dondurma
 Tarihi köşkte ızgara keyfi
 Ummanda mutfak derdi olmaz!
 Şöhretli aşçıların bavulunda ne var?
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
    Yaşama Dair
    Sinema
  » Gurme
Bu provokasyona kalp dayanmaz...
Bu provokasyona kalp dayanmaz...
Tutkunlarının vazgeçemediği erotik iç çamaşırı markası Agent...
Kalede Adnan Menderes
Kalede Adnan Menderes
İlk film gösterimi, İsmet İnönü ile Atatürk'ün aralarının açılmasına...
Zayıflamak için titreyin...
Kış aylarının gelmesiyle kilo vermek ve bakıma girmek isteyenlerin...
Lost izlediler hayatları değişti
Her bölümünde milyonlarca kişiyi ekran başına toplayan Lost, uçak...
Yasallık çizgisinin tam üzerinde
Makinist filminden beri aykırı rollerin ve zor kompozisyonların peşinde...
TV dizisi tadında sıcak bir Ege hikâyesi
Bu yılın yerli film furyası içinde anlaşılan bu tür filmler sık sık karşımıza...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.