kapat
   
SABAH Gazetesi
 
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Yaz aylarının leziz dumanı
Yaz aylarının leziz dumanı
Grill'in kitabını yazmışlar

Yaz aylarının leziz dumanı


Balkondan ormana, terastan bahçeye sosyal yakınlaşmalara da fırsat tanıyan mangal keyfi her yerde karşımıza çıkmaya başladı. Ve yine bütün kış elini evin hiçbir işine değdirmeyen aile reisleri, mangal partilerinin başrol oyuncusu.

Her Türkün evinde küçük bir mangal bulunur. Bir kış boyu bodrumda ya da balkonun bir köşesinde canlanmayı, hayata geçmeyi bekler bu kara, sevimsiz alet. Havalar ısınıp, yaşam kapalı kapıların dışına taşmaya başladığında yeniden hatırlanır. Zira artık onun egemenlik dönemi başlamıştır; gelecek kışa kadar hayat onun etrafında döner. Akşam, vakti kerahet geldiğinde, evin erkeği onu yakıp, bir yandan demlenir, bir yandan da üzerine attığı et ya da balık parçalarını pişirir. Konuklar varsa mangalın mesaisi daha da artar. Hafta sonları ise arabanın arkasına yerleştirilip, otoyol kenarı mı, sahil yolu mu, kısmet neresiyse oraya yollanılır. Yüzlerce mangal severin ortak mesaisi ile ortalık kavrulmuş et ve yanmış yağ kokularına bulanırken, açık havada piknik yapmanın sözüm ona mutluluğu paylaşılır. Bütün bunları yapan, normal zamanda sofraya ekmek bile taşımayan, evin kazak erkeğidir. Genelde evin her türlü işini kadınsı görevler olarak görür, yumurta kırmayı bile beceremez ama söz ızgaranın inceliklerine geldiğinde mangalda kül bırakmaz. Balkona çıkıp bir parça çamaşır asması söz konusu değildir ama balkonda bütün mahalleyi kokutan mangal yapmak ona hiç de ters gelmez. Herhalde sizler de aynı kaderi paylaşıyor olmalısınız. Sıcaklar bastığından beri akşam eve döndüğümde, hane halkından önce eve sinmiş ızgara kokusu beni karşılıyor. Çünkü mangal meraklısı komşularımız çoktan açık havada buram buram tüttürerek pişirdikleri ızgara etlerle beslenmeye başladılar bile. Doğrusu kömür ateşinde pişen eti ne kadar seviyorsam, apartman komşularından yayılan, nerede açık kapı, pencere, küçük bir delik bulursa buradan içeri sızıp her yana sinen ızgara kokusundan da o kadar nefret ediyorum. Ne çare ki şimdi mangal yapmak moda. Bunu yeni inşaatların hemen hepsinin balkonuna gömülen 'barbekü' tezgahları da gösteriyor. Izgaranın sıradan kebapçı mönüsünden çıkıp üst ve orta sınıfın partilerini, özellikle de ailenin bir araya geldiği günleri şenlendirmeye başlaması ise ancak 1950'li yıllara geri gidiyor. Bu da Amerika'dan çıkmış. Aile reisinin ızgara başına geçmesine Amerikalılar 'Barbecuing' diyorlar. Izgaranın kısaltılmış biçimi de onlar için (BBQ). Baba, hamburger köfteleri için gerekli baharatı karıştırmaya başlarken, anne kömürleri tutuşturuyor, çocuklar da ketçap şişeleriyle ızgaranın çevresinde mevzileniyor. Avrupa'da da durum Amerika'dakinin benzeri. Bu konuyu bir grill partisinden dönerken eşimle de tartıştım. "Tabii bunu ancak erkekler yapar," dedi karşı cinsin bu konudaki yeteneklerine pek güvenmeyen hayat arkadaşım. "Hiçbir kadın bu kıyafetle ortalığa çıkmaz." Acımasızca, az önce bahçesinde pişirdiği ızgara etlerini yediğimiz ev sahibimizin kocaman grill tezgahı başında sergilediği görüntüyü bir kez daha hatırlattı: Renkli eşofmanın beline kanarya sarısı bir önlük takmıştı. Ellerinde kaba asbest eldivenler vardı. Bu eldivenlerle, zaman zaman hindi ibiği rengine bürünmüş, alnına düşen, terden sırılsıklam bir tutam saçı ittirerek yapıştırıyordu. Doğrusu eşime, davet sahibine haksızlık ettiğini söylemeye dilim varmadı.

ARABA BOYUNDA GRILL VAR
Izgara, Amerika'da dev bir endüstri haline gelmiş. Barbekü sözcüğü de demode olmuş. Bu sözcük, fanatikçe korunmuş tarifnamelere göre pişirilen sığır ve domuz etleri için kullanılıyor. Bugünkü modern isim 'grill'. Kabuklu deniz hayvanlarından, sıradan sebzelere kadar her şey 'grill' yapılıyor bugün. Bizde bu işin ne kadar yayıldığına örnek vermek gerekirse, evinde grill yapanlar bir yana, 'kendin pişir kendin ye' ve 'ocakbaşı' mekânlarında dumanlı sıcak mangal karşısında, ellerine tutuşturulan şişleri yana yana pişirip afiyetle yiyenlerin sayısındaki artışa bir göz atmak yeterli. Grill modasının yayılmasıyla birlikte grill alet edevatı endüstrisinde de bir gelişmenin olması kaçınılmaz. Sıradan mangal kömürünün yanısıra, özel grill briketleri, elektrikle ya da bütangaz aleviyle ısıtılan ızgaralar çeşit çeşit. İçinde volkanik lav taşları bulunan, eskimeyen, bozulmayan türleri, küçük bir otomobil boyutlarına kadar çıkan dev versiyonları bile var. Ben şahsen hiçbir zaman ızgara yapma meraklısı olmadım. Ama kendimi hep grill partilerinin mutlu ve müteşekkir konukları arasında saymışımdır. Terbiyeye yatırılmış kuzu pirzolalarının ve Güneydoğu işi acılı bifteklerin üzerindeki kara, dördüncü derece yanıkları kazır, kanserojen 'benzpyren' grubu maddelerin kazımakla yok olmadığını bildiğim halde, hiç pişmanlık duymadan büyük bir keyifle yerim.
DİĞER GURME HABERLERİ
 Bayram baklavasız olmaz
 Bayramda Boğaz manzaralı fasıl
 Adına destan yazılan lezzet: Pastırma
 Kimsenin sarhoş olmadığı bira şöleni
 Müslüman mahallesinde İsveç köftesi
 İftarı nerede yapalım?
 Bardacık inciri başka
 Birahanede tarihi yudumlama zevki
 Bu kirazlar, vişneler kulağınıza küpe olsun
 Yazın en serin içkisi
 Unutulan bir tat: 'Gül gibi şarap'
 Bir kitap okudum dünyam değişti (2)
 Yemek düşmanlığının altın çağındayız
 Japon mutfağı sadece suşiden oluşmuyor
 Bu yoğurdu sarmısaklasak
 Yazın salata yenir
 Gıda zehirlenmesi tezgâhlarda...
 Dünyanın en lezzetli fıstığı
 Bize özgü lezzetler hangileri?
    Pazar Sabah Yazarlar
    Güncel
    Hobi
    Röportaj
  » Gurme
    İyi Yaşa
AHMET ÖRS
Ramazan'ın üç güzeline veda
Güllaç, hurma ve Ramazan...
Cennette bir şampiyon
Cennette bir şampiyon
İngiltere'den Malta'ya, İrlanda'dan Çin'e kadar geniş bir coğrafyada...
Türkiye'nin Kırgızları
Türkiye'nin Kırgızları
Usta haberci Coşkun Aral, içlerinden birini eylül ayında şehit veren...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.