kapat
   
SABAH Gazetesi
 
   News in English
   Son Dakika
   Yazarlar
   Günün İçinden
   Ekonomi
   Gündem
   Siyaset
   Dünya
   Spor
   Hava Durumu
   Sarı Sayfalar
   Ana Sayfa
   Dosyalar
   Teknoloji
   Emlak
   Otomobil
   Detaylı Arama
   Arşiv
   Etkinlikler
   Günaydın
   Televizyon
   Astroloji
   Magazin
   Sağlık
   Cuma
   Cumartesi
   Pazar Sabah
   İşte İnsan
   Sinema
   20. YILA ÖZEL
   Turizm Rehberi
   Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Kahvenin kaç yıl hatırı olur?
Kahvenin kaç yıl hatırı olur?


Kahve bütün dünyada yükselen bir değer. Yıllık tüketimini beş binden, 10 bin tona çıkaran Türkiye'nin de Türk kahvesini yeniden keşfettiğini bu bağlamda söylemek mümkün.

Geçen hafta anlattığımız sergiyi hatırlayacaksınız. Osmanlı Bankası Arşiv ve Araştırma Merkezi tarafından Bankalar Caddesi'ndeki binada açılan sergi. Türkiye'deki 'Hayat Tarzlarını' konu ediniyor: Son 25 yıllık aralıkta neler olup bittiğini M. Ahıska ve Z. Yenal küratörlüğünde, Bülent Erkmen tasarımı ile izlemiştik. Kendinizi 'pop kültür öğeleri ile bezeli bir zaman tünelinde' dolaşıyor gibi hissedeceğiniz bir sergi bu. Alt başlıklardan birisi de 'Uluslararası Kahveler.' Sık sık sorguladığımız hoyrat dönüşüm / dinamik değişim, özellikle son çeyrek yüzyılda Türk toplumunu bir vasat tercihler platformuna çekmişti. Ama her konuda! Malum sergi kahve konusunda da hangi yoldan geçtiğimize bakıyor. Yolu kısaca özetlemek gerekirse önce 'Türk kahvesi' diye bildiğimiz kahveden vazgeçiliyor. Sonra 'nescafe' diye adlandırılan hazır kahvelerin 10 yılı başlıyor. Arkadan, son 10 yıl içinde ise bir 'espresso' furyası yaşıyoruz. İşte kahvenin öyküsü: "1984 yılında Türkiye nescafe ile tanışırken hem 'Bir fincan nefis kahveyi yarım dakikada nasıl yaparsınız?' sorusunun cevabını öğreniyor hem de 'dünyanın tadını yudumlama' şansını yakalıyordu. Bundan birkaç yıl sonra Jacobs'un reklam sloganı da benzer global çağrışımlar içeriyor: 'Damağınıza güvenin', 'Konuklarınıza Avrupa'yı ikram edin...' Dünyaca meşhur 'instant' ya da 'hazır' kahve markalarının Türkiye'de boy göstermesiyle bakkalda, markette bulunabilir kahve çeşitleri yavaş yavaş arttı. Belki de bu yüzden, yıllardır bilinen, 40 yıllık hatırı olan bir fincan kahve de artık 'Türk kahvesi' diye anılmaya başladı.'' Şimdi soralım: Şaşırmıyor musunuz? İstanbul'da lokantaya gitmişsiniz. Sıra kahveye geliyor! Ne içeceğimiz soruluyor. "Sade'' diyorsunuz! "Yani Türk kahvesi," diye teyid aranıyor!

ESPRESSO'YU GEÇTİK
Geçtiğimiz hafta içinde Özdemir Ayer aradı. Özdemir Bey sadece dikkatli bir okuyucu değil. Aynı zamanda Türkiye'nin kahve konusunda en çok bilinen kurumundan! Kurukahveci Mehmet Efendi adına konuşuyor. Verdiği bilgilerin bir kısmı bizim de izlediğimiz konulardan. Bakın neler anlatıyor; "Kurukahveci Mehmet Efendi olarak yurtdışı satışımız 100 bin kiloyu aştı. Türkiye 1955-1960 ve 1977- 1982 yılları arasında döviz yokluğundan ötürü toplam 27 yıl içinde 10 yıl kahvesiz kaldı. 1982'de başlayan ithalat ile iki bin ton, 1990'da beş bin tona ulaştı. 2005 yılı Türk kahvesi tüketimi 10 bin tondur. Tüketim artmaktadır.'' Şimdi bu anlatılanlar çoğumuz için sürpriz olmalı. Neden, çünkü genel bir kabul şu değil mi? "Türk Kahvesi içme alışkanlığı geri gidiyor gün be gün azalıyor!'' Ve şimdi resmin öyle olmadığını anlıyoruz. Hatta sizinle daha da şaşırtıcı bir bilgiyi paylaşmalıyız. Yine Ayer'in kaleminden: "Filtre ve espresso ithalatı yıllık 650 tonda kalmıştır." Nasıl, biz çevremiz espresso ile kuşatıldı sanırken, halin hiç de öyle olmadığı anlaşılmıyor mu? Bir kere serginin atladığı bir ekonomik veriyi ortaya atıyor Özdemir Bey. Hesaba göre son çeyrek yüzyılın neredeyse dörtte birini kahvesiz geçirmişiz. Emin olun, bu süre kısa ve orta vadede fevkalade belirleyici olabilecek bir veri. Niye mi? Şöyle düşünün. O döneme rastlayan, 25 yaşında olup da bunun 16 ile 25 arasına rastlayan, davranış ve tercihler açısından en belirleyici sekiz yılını Türk kahvesinden bihaber geçiren bir orta yaş grubu var karşımızda. Dolayısıyla 'hayat tarzı temsillerine' bakarken, hatta 'Aradığımız kişiye şu an ulaşılamıyor'a kulak kabartırken resmi tam okumalıyız.

TAŞMA DERDİNE SON
Şimdi dönelim bugüne. Kahve bütün dünyada yükselen bir değer, insanlar yeme-içme kültürüne giderek daha çok ilgi duyuyorlar. Her geçen gün daha çok şey öğrenmek, bilmek istiyorlar. Elbette bir yandan da 'denemek.' Dünün gizli bahçeleri, sırları bugün artık gazete köşelerinde. Zaten 19. yüzyıl ile 21. yüzyılı ayıran sıfatlardan biri de bu değil mi? Küresel iletişim ve kültür her şeyi demokratikleştirmiyor mu? Dün İngiliz kulüplerinde sadece erkek üyelerin puro eşliğinde içtikleri Jamaica Blue Mountains kahvesini bugün bilmeyen kaldı mı? Dolayısıyla Türkiye'nin Türk kahvesini yeniden keşfini de bu bağlamda okumak mümkündür. Elbette makineleri de unutmamalıyız. Herkesin bir yandan hasret ile anıp, bir yandan da kolay mı canım diye ötelediği eski usül kahve pişirme, servis etme artık giderek daha 'az insanın yetişebileceği bir mesai' haline dönüşmüştü. Makineler tam da bu anda devreye girdiler. Arçelik'in 'Telve'si' ile yanlış Türk kahvesi yapmak mümkün değil! Bekleme gerekmiyor, taşma derdi bitti. Daha ne olsun? Kahvecilerimizin satışlarının son ikiüç yıl içinde katlandığını umuyoruz. Elbette kahve mevzuu sadece 'Nasıl çekildi, nasıl pişirildi, nasıl servis edildi?'den ibaret değil. İmparatorluğun biriktirdiği bir dizi merasim bu işin ayrılmaz parçası. Kahve muhibleri bu zevki eskiden nasıl yaşarlardı, şimdi nasıl? Son sözü yine sergiye bırakırsak: Bir kafede karşılıklı oturan kişilerin her biri cep telefonlarıyla bir başkasıyla konuşur mu? Fax: 0212 233 18 33
DİĞER GÜNCEL HABERLERİ
 Zaferler önce kendi evlatlarını yer!..
 Şampiyon...
 Rüyaları çözen adam
 Bu yarışı dostluk kazandı
 Bir Çilingiroğlu filmi 'Erkeğin Elinin Kiri'
 Gol: 2 Yardımlaşma: 0
 Laiklik düşüncesi Comte'a çok şey borçlu
 Böyle olur rock'çı düğünü
 Nişanyanlarla Doğu'ya yolculuk
 Almodovar'ın kadınları
 En uzun süren 30 saniye
 Sıra gecesi ünlülerle dolu
 'Güç' afrodizyaksa, neden bu kadınlar seksi değil?
 Açık büfede kuş sütü eksik
 Papa'nın melekleri
 Cinayeti böcekler çözecek
 Modern Amerika'nın en iyi yayıncısıydı
 'Bizimki ilk görüşte aşktı, ayrılamazdık'
 Onların da çok sevdiği annesi var
    Pazar Sabah Yazarlar
  » Güncel
    Hobi
    Röportaj
    Gurme
    İyi Yaşa
BALÇİÇEK PAMİR
'Babamı hemen herkes seviyor ama ben bir türlü...
MEHMET ALTAN
Çukurova'da
Akdeniz'i gözünüzün önüne getirin... Sonra...
KAZIM KANAT
İsterim ki, denizden gelen rüzgâr yüzüme...
ÖNCEL ÖZİÇER
Ağzı olan konuşsun ama...
İki tip insandan dinlenip...
ALİ ESAD GÖKSEL
Kahvenin kaç yıl hatırı olur?
Kahve bütün dünyada...
ŞERİF ERCAN
Bu yarışı dostluk kazandı
19 Mayıs'ta sona eren Göcek...
ERDAL ŞAFAK
Rüyaları çözen adam
Dünya şu sıralar Sigmund Freud'un...
Berlin'de nefes kesen gösteri
Berlin'de nefes kesen gösteri
Berlin Airshow'a bir bayan pilot ve Boeing yapımı uçak damgasını...
Korean Air Türkiye'de
Korean Air Türkiye'de
Dünyanın en büyük havayolu taşımacılarından biri olan Kore Hava...
'Baklava bizimdir bizim kalacaktır'
Bizler, kendi kafamızda yarattığımız efsanelere inanıyoruz. Bunların ne kadar...
Ece'den mutfak dersleri
Geçtiğimiz ekim ayında açılan Kapadokya Meslek Yüksek Okulu, gencecik aşçılar...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.