kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Dosyalar
    Arşiv
    Etkinlikler
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
    Cumartesi
  » Aktüel Pazar
    Otomobil
    Sinema
    Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Yeşil renkli mısır püresi
Yeşil renkli mısır püresi


Piedmonte sıradan bir bölge değil. Buradaki mevcut şıklıkla yaratıcılık, üst üste inşa olmuş geleneklerin ve biriktirilmiş bir görgünün eseri.

Piemonte'deyiz. İtalya'nın batısı. Milano'nun altında Torino, Alba, Asti ve çevresinin oluşturduğu bölge. Burası Savoia Hanedanı'nın da evi gibi. Biliyorsunuz, bu hanedan Avrupa'nın en eski kraliyet ailelerinden birisi. Malum, İtalyan Birliği'nin oluşmasının ardından İtalya Krallığı da Savoialar'a geçti. Taa ki 1946'ya dek. İşte bu topraklarda "Viva il re/Yaşasın kral", en son söylendiğinde, hanedanın 1000 yıllık bir geçmişi vardı. Ne diye anlatıyoruz bu hanedanı? Çünkü Piedmonte demek sıradan salam, peynir, sirke demek değil. Bu bölgede mevcut sofistikasyon, şıklık ve yaratıcılık; üstüste inşa olunmuş gelenekler, biriktirilmiş bir görgüden mürekkep. Dahası dün aristokrasinin taşıdığı bayrağı, bugün de burjuvazinin taşıdığını görüyoruz. Nasıl mı? Anlatalım...

BU OTELİ GÖRÜN
Torino'ya vardığımızda eskiden Fiat tesisleri olan Lingotto'ya gidiliyor. Burası İtalya'nın önde gelen mimarlarından Renzo Piano tarafından projelendirilmiş bir kompleks. Le Meridien zincirinin işlettiği otelin Art-Tech bölümüne yerleşiyoruz. Toplam 140 odadan mürekkep bir otel. Mimarın avant-garde/yenilikçi tasarımı, oteli bu açıya meraklılar gözünde benzersiz kılıyor. Tavsiye ediyoruz: Bütün turizm yatırımcılarımızın, özellikle mimarların görmesi gereken bir yer. Zaten otelin çoğu köşesi bir ders niteliğinde. Hemen sorup soruşturuyorum otelin, Lingotto'nun hikayesini. Kim önayak olmuş bu projeye? Herkes "Advocado" diye yanıtlıyor. İtalya'da daha yeni ölen Fiat'ın patronu Agnelli'nin lakabı avukat. Bu önemli meseni, sanatı, kültürü himaye edişini herkes saygı ile anıyor. Nihayet, dünyanın dört bir bucağından Piedmonte'ye gelen İtalyan aşçıların toplantısı başlıyor. 1991'de kurulmuş GVCI, yani aşçılar forumu, beş kıtaya yayılmış İtalyan aşçılardan oluşuyor. Ev sahipleri, Piedmonte bölgesi yetkilileri, merkezi hükümetin temsilcileri, sanayi ve ticaret odaları, turizmciler ve gıda sektörü tam takım orada. Konuşmacılardan birisi Sidney'den gelen R. Scarpato, yiyecek ve göç kavramını açıyor. Göçmenlerin nasıl kendi mutfak kültürlerinin öncüleri-akıncıları misali rol aldıklarını anlatıyor. İlk spagetti aşçıları onlardan çıkıyor. Annelerinden gördüklerini, kapalı cemaat içgüdüsü ile pişiriyorlar. Neden kapalı cemaat? Çünkü birbirlerine tutarak ayakta duruyorlar. Dolayısıyla örf, adet çok önemli. Ne zamanki çevreden kabul görüyorlar, işte hemen o günlere denk, profesyonel aşçılar ortaya çıkıyor. Ve tabii ki, çevreden, mevcut kültürden etkilenmeler. İşte bu ana, kültürlü aşçının sahne alışı deniliyor. Neden? Çünkü onlar artık otantik reçetelerle değil, yaratıcı yorumlarla pişiriyorlar. Örnek mi? İşte size Brezilya'dan gelenlerin polentası. İtalya'nın milli yemeklerinden bu mısır terkibini biraz da tesadüfen muz yaprağı içinde pişiren aşçı, yeşil renk ve kendine has aromanın içine işlediği "Güney Amerika Polentası'nı" anlatıyor. Salona bakıyorum: Diğer aşçılardan eğlenceli tepkiler.

ÇİZGİ FİLM VE YEMEK
Oturum sonrası Torino yakınlarında bir müze ziyareti var. "Lezzet Müzesi" Frossasco'da. Müzenin yöneticisi, antik çağdan başlayıp Apollo Uzay İstasyonu'nda biten bir ufuk turu yapıyor. Ardından ilk kez tanık olduğum, yeryüzündeki muhtelif çizgi film, çizgi roman kahramanları ile mutfak ve yemek ilişkisini sergileyen bir potpuri. Ne kadar tadında anlatamam. Turun nihayetinde mahalli gözde aşçıların ortaklaşa hazırladıkları bir yemek var. Bu bol kepçe porsiyonların elinde kalacağız korkarım. Peki, Savoia Hanedanı Sarayı'nda neler yenildi? İşte orası bu Piedmonte Seferi'nin doruğu. Onun hikayesi de haftaya!
DİĞER GURME HABERLERİ
 Mis gibi ekmek kokuyor
 Yaz mevsiminde çileğe doyulmaz
 Po Ovası'nda çok tatlı bir hayat
 Değerli şaraplar açık artırmada
 Ah bir peynirli börek olsa!
 Patronun tezpiştisi unutulur mu?
 Fransız peynirinin en Fransız markası
 2004 mahsulü boyalı ve sulu şaraplar
 Bitki ve meyveler 'poşet'e girdi
 Beyaz Saray'a Bağdatlı aşçı
 Sofralarımıza yeni derya kuzuları
 Buyurun Japon sofrasına
 Kardinal'in devrimci aşçısından mutfak duaları
 Çocukların yemekleri yarıştı
 Komşu usulü yaprak sarma
 Önce deniz sonra midyeler kirlendi
 Mmm... Çok leziz!
 Jakobenler Sahili'nde şarap suaresi
 Amaç üzüm yemek değil, bağcıyı dövmek
    Aktüel Pazar Yazarlar
    Güncel
    Hobi
    Röportaj
  » Gurme
    İyi Yaşa
Soğuktan gelen kartal
Soğuktan gelen kartal
Okurların dikkatine: Bu bir Angela Merkel portresi. Ama aynı zamanda...
Bizi nasıl buldunuz?
Bizi nasıl buldunuz?
Ünlü yazar Orhan Pamuk, Seul'de katıldığı yazarlar forumu ışığında...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.