kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Dosyalar
    Arşiv
    Etkinlikler
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
  » Cumartesi
    Aktüel Pazar
    Otomobil
    Sinema
    Çizerler
Bizimcity
Sizinkiler
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Mutfaklarda diplomalı aşçı dönemi
Mutfaklarda diplomalı aşçı dönemi
Onların Tutkusu Mutfak

Mutfaklarda diplomalı aşçı dönemi

Aşçılık gözde meslekler arasına girdi. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'ne gösterilen yoğun ilgi de bunu kanıtlıyor.

Fazla değil, 10 yıl öncesine kadar gençlere ne iş yapmak istediklerini sorduğunuzda, doktor, mühendis, ekonomist, avukat gibi klasik cevaplar alabilirdiniz. Ancak günümüz gençleri, meslek seçimi konusundaki farklı tercihleriyle dikkat çekiyor. Son yılların en popüler iş sahalarından biri de "aşçı"lık. Geçen yıl açılan Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'ne öğrencilerin gösterdiği yoğun ilgi de bunu kanıtlıyor. Türkiye'nin sayılı kolejlerinden, özel okullarından mezun olmuş, 2-3 yabancı dil bilen gençler, mutfak sanatları konusunda uzmanlaşmak için sıraya giriyor. Tabii gençler bu alana yönelmekte pek de haksız sayılmazlar. Ne de olsa ülkemizde yeme içme sektörünün hızlı gelişimine rağmen profesyonel eleman bulma sıkıntısı yaşandığı da bir gerçek. Beş yıldızlı otellerin hemen hemen hepsinde ithal şefler görev yapıyor. Ancak Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ilk mezunlarını vermesiyle birlikte artık Türk şeflere de rastlamak mümkün olacak gibi görünüyor. Uygulamalı ve teorik olarak ders veren Öğretim Görevlisi David Shipman, bu bölümü kurmaktaki amaçlarını şöyle açıklıyor: "Gerekli bilgi ve becerilerle donatılmış, uluslararası alanda rekabet edebilecek yönetici özellikli 'Executive Chef''ler yetiştiriyoruz. Bölüm, dünyada bir üniversitede Güzel Sanatlar Fakültesi çatısı altında gastronomi eğitimi veren ilk lisans programı olma özelliğini taşıyor. Bölümün diğer bir amacı da zengin Türk mutfak kültürünün akademik bir ortamda korunmasını sağlamak ve bu kültürü uluslararası alanda tanıtmak. Dört yıllık lisans programı süresince adaylara en temelden en ileri seviyeye kadar yiyecek- içecek işletmeciliğinin ve yemek sanatının tüm incelikleri öğretiliyor. "

DERSLER İNGİLİZCE YAPILIYOR

Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde derslerin tamamı İngilizce yapılıyor. Ayrıca Fransızca zorunlu ek dil olarak öğretiliyor. Dört yıl boyunca klasik yemek pişirme tekniklerinin yanısıra dünyanın çeşitli ülkelerinden "modern cuisine"ler ve Osmanlı Mutfağı da uygulamalı olarak veriliyor. Ayrıca pastacılık sanatı, çikolata hazırlama teknikleri ve vejeteryan mutfağı gibi günümüzün aktüel mutfakları da dersler arasında. Bölümdeki uygulama dersleri için Avrupa standartlarında bir mutfak inşa edildiğini söyleyen David Shipman mutfağı kendisi dizayn etmiş: "Bugün beş yıldızlı bir otelin mutfağında bulabileceğiniz tüm gerekli araç, gereç ve mutfak aksamı en güvenilir markalardan seçildi. Bir laboratuvar, bir üretim mutfağı ve bir restoran yapıldı. " Bölümlerinde 45 öğrencinin ders gördüğünü söyleyen Shipman, bunların 5'inin de burslu olduğunu belirtiyor: "Bu sene 128 kişi başvurdu ve inanın seçim yapmak hayli zor oldu. Hepsi iyi okullardan gelmiş, bilinçli, son derece istekli ve kararlı çocuklardı. şeflik yetenek olduğu kadar büyük bir tutku ve aşk ister." Türkiye'de gastronomi alanında bir devrim olduğunu belirten Shipman, zengin bir mutfağa sahip olduğumuzu ve insanların yeni lezzetleri tatmaktan zevk aldıkları görüşünde: "Seyahat imkanlarının artmış olması, ülkenize gelen turist ve yerleşik yabancıların talepleri sanırım Türk insanının merakını da arttırdı. Ben gelişmeleri ve bu mesleğe olan ilginin artmasını büyük keyifle izliyorum.

Neslihan Tunç

DİĞER GURME HABERLERİ
 Uzanlar'ın koleksiyonu tekrar müzayedede
 Her giden mutlaka şarapla dönüyor
 128 yıllık tarihi kilise eğlence merkezi oldu
 Panzehir etkili barlar
 Şöhreti kalitesinin önünde gidiyor
 Hamburgeri sağlıklı hale getirmenin yolunu bulun
 Diyabet artık kader değil
 Sihirli diyetlerin hepsi birer yalan
 Sahura kadar dört öğün şart
 Çare soğutuculu şarap kavlarında
 Şarap sabır ve ilgi ister
 En ideal saklama yeri mahzenler
 Formunuz mevsime bağlı olmasın
 Haftanın beslenme planı
 Spor yapmaya devam
 İyi rehber için iyi restoran lazım
 Evinde köfte satıyor
 Gizli ajanlar yıldız dağıtıyor
 Neden bizde restoran rehberi yok?
    Cumartesi Yazarlar
    Güncel
    Yaşama Dair
    Sinema
  » Gurme
At arabalı müze gezisi
At arabalı müze gezisi
Padişahların cuma hutbelerini dinlemek için kullandıkları iki kez...
Güçsüzlük ve ölüm bu resimlerde
Güçsüzlük ve ölüm bu resimlerde
Galerist'te 9 Aralık'ta başlayan ve 8 Ocak'a kadar devam edecek olan...
Sarı bilezik modası
Satışından elde edilen gelir kanserli çocukların tedavisine aktarılan...
Bir kadına yazılan en güzel şiir!...
Bu haftaki yazımda, 1955 yılının Budapeşte'sine götürmek istiyorum...
Bir otelde üç zaman, üç aşk
'Kalbin Zamanı' kağıt üzerinde ilginç bir hikaye olsa da, seyirciyi tümüyle...
Korkunç aile yine korkunç bir filmle geri dönüyor
Alabildiğine kaba çizgili ama yer yer güldürebilen, özellikle modern Amerikan...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.