kapat
   
SABAH Gazetesi
 
    Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Sarı Sayfalar
    Ana Sayfa
    Dosyalar
    Arşiv
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
    Cumartesi
  » Aktüel Pazar
    Bilgi ve Yaşam
    Otomobil
    Sinema
    Çizerler
    Kampüs
Bizimcity
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Şimdi sofralarda kuşkonmaz zamanı
Şimdi sofralarda kuşkonmaz zamanı


Sağlığa yararları saymakla bitmeyen kuşkonmaz, mayıs başından haziran sonuna kadar yemek meraklılarının karşısına çıkacak
Geçen hafta Toskana ve Roma'da kuşkonmaz bayramı vardı sanki. "Asparagus Officinalis" bütün dünyada baharın, yazın müjdecisi gibidir. Türkçe'de "kuşkonmaz" diye adlandırdığımız "asparagus"un ilk görüldüğü yer olarak "Encyclopedia of Food and Nutrition"da, Doğu Akdeniz ve Anadolu gösteriliyor. Mısır ve Romalıların da itibar ettiği kuşkonmazı, Yunanlılar doğadaki tabii haliyle yerlerken, Romalılar özel olarak yetiştiriyorlardı. Kuşkonmazın, zamanın Avrupası'nın mutfak başkenti Paris'e ilk gelişi, bu ürüne büyük bir muhabbet duyan XIV. Louis döneminde... Oradan da hemen Avrupa'nın diğer saraylarına dağılıyor. Mutfakta büyük bir moda haline dönüşmesi de bu yıllara rastlıyor. İlk zamanlar, ağız tadı meraklıları için vazgeçilmez lezzet ve benzersiz kokusuna rağmen, ne tuhaf ki, karmaşık soslarla servis olunuyordu. Kuşkonmaz neredeyse 2000 yıldır kendisine atfolunan sıhhi faydalar ile de anılır: Diüretik ve laxative. Gözlere iyi geliyor, diş ağrılarına deva... Nutrisyenlerin tahlilleri için de fevkalade makbul sonuçlar veriyor: Karbonhidrat, kolestrol ve yağ yok. Enerjisi düşük. A ve C vitaminleri ise fevkalade yüksek... Ayrıca Eski Romalılar cinsel güç kattığına da inanıyorlardı...

Mayıs başından, Haziran ayı sonuna kadar, yemek meraklılarının bulunduğu her yerde huzura gelişi coşku ile karşılanan kuşkonmazın başlıca üç çeşidi bilinmekte: Beyaz kuşkonmaz (erken hasat Argentluil) Alsace Bölgesi, Belçika'da ve Kuzey Afrika'da yetişiyor. Yeşil kuşkonmaz Fransa'da Rhone bölgesinden; mor kuşkonmaz ise Aquitaine'den, Loire'dan ve İtalya'dan geliyor. Uzun bir hasretten sonra kuşkonmaz ilk görüldüğü rivayet olunan Anadolu topraklarına tekrar kavuştu. Cumhuriyet döneminde kuşkonmazın ülkemizde ilk kez yetiştirilmesi, Atatürk'ün çabaları ile gerçekleşmiş. Ata isteği üzerine Avrupa'dan kuşkonmaz tohumu getirilerek ilk üretim Yalova Devlet Çiftliği'nde yapılmıştır. Son beş altı yıldır Bursa ve Ege'de müteşebbis müstahsiller kuşkonmaz yetiştirmeye başladılar. Şimdilerde ise biraz daha geniş bir üretim var. En azından büyük şehirlerimizdeki otelleri, yada özel talepleri karşılayacak bir arz miktarı artık mevcut. Artık her bahar geldiğinde, bizleri de tatlı bir heyecan kaplıyor, kuşkonmaz mevsimi geldi çattı diye. Bu günlerde İstanbul'daki otellerin bir kısmında kuşkonmaz menülere girmiş durumda... Yine de bu kuşkonmaz işini otellerin inhisarına bırakmayalım. Genç ve avangard aşçılara, yenilik sever lokanta sahiplerine sesleniyorum: Kuşkonmazı görmezden gelmeyin. Eski kalıpların, yemeklerin dışında da bir dünya var. Bir bakın. Zincirlerinizden başka kaybedecek bir şeyiniz yok!
DİĞER GURME HABERLERİ
 Kalecik Karası efsanesi sönüyor
 Dünyaya yemek yaptı
 İstanbul'daki küçük "Urfa"
 Bin yılın özeti meze: Lakerda
 İki bin yıllık şehrin Alman aşçısı
 Ödüllü genç aşçı
 Şimdi kuzu zamanı
 Beş çayında buluşma
 Eğlenme sırası onların
 İyi yemek isteyen parasını ödüyor
 Pazar'a "özel" brunch
 En iyi SPA için adres Çeşme
 Makarna keyfine buyrun
 Her damlası lezzet
 O aslında kul aşı çorbası
 Yine yeşerdi fındık dalları
 Hırçın, sert ama çok çekici
 NewYork esintileri
 Sultan ahırında film ve yemek
    Aktüel Pazar Yazarlar
    Güncel
    Hobi
    Röportaj
  » Gurme
    İyi Yaşa
ALİ ESAD GÖKSEL
Bilbao'nun mutfağı ve eşsiz müzesi
İki sebeple...
Bir buket çiçek lütfen
Bir buket çiçek lütfen
169 Alo Post ve 444 Çiçek Hattı'yla annenize çiçek...
Avam Kamarası'na aday ilk Türk
Avam Kamarası'na aday ilk Türk
Ayfer Orhan, İngiltere'de önümüzdeki yıl yapılacak genel seçimlerde...
 
    Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon | Hava Durumu
Spor | Günaydın | Kapak Güzeli | Astroloji | Magazin | Sağlık | Bizim City | Çizerler
Cumartesi | Aktüel Pazar | Bilgi ve Yaşam | Sarı Sayfalar | Otomobil | Dosyalar
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.