kapat
   
SABAH Gazetesi
 
  » Yazarlar
    Günün İçinden
    Ekonomi
    Gündem
    Siyaset
    Dünya
    Spor
    Hava Durumu
    Ana Sayfa
    Günaydın
    Televizyon
    Astroloji
    Magazin
    Sağlık
Günaydın
ATV
emedya.sabah.com.tr
Google
Google Arama
 
Yavuz Donat @ SABAH
 
Peynirciler Çarşısı'nda işler kesat
Yalım beyin akrabaları ne diyor?
Rus pazarı
Van'da kahvaltı kültürü gelişmiş
Kent modern, kültür yerel

Peynirciler Çarşısı'nda işler kesat

Van'a gidip de "Peynirciler Çarşısı" na uğramamak olmaz. "25 numaralı" dükkan Van Besin Pazarı. Sahibi Mehmet Emin Nar. Onun yanında Rüstem Apaydın'ın "Sönmez Besin Pazarı" var. Diğer yanında da "Befree Bal." Befree Bal'ın sahibi Ömer Aydın'a sorduk: - Ömer... Ne demek Befree? - Abey, vallah "kar gibi bal" demektir... Kürtçe.

***

Rüstem "Bakkallar Odası'nın eski başkanı." 25 yıllık peynirci. Peynircilik "baba mesleği." - Peynirciler... Anlatın bakalım, otlu peynir nasıl yapılır? - Önce dağları dolaşasan... Ot toplayasan. Dolaşılacak dağlar: Erek Dağı (3.250 metre) İspiriz Dağı (3.668 metre) Tendürek Dağı (3.542) Hepsi, karla kaplı dağlar. - Ey peynirciler... Hangi otları toplamak lazım? - En başta sirmo. - Sirmo nedir? - Sir, Kürtçe'de sarımsak demektir... Sirmo, dağ sarmısağı. - Başka hangi otlar toplanacak? - Mendo, siyabu, dağ kekiği, dağ nanesi, heliz. - Afandim, bu otlari peynire karıştırasen... Sonra çömleğe basasen... Çömleğin yoksa, plastik bidona koyasen... Sonra torpaga gömesen. - Peynir, toprağın altında ne kadar kalacak? - Afandim, ne kadar uzun kalirsa, o kadar gözel olur... Peynir, yer altında saklandikça kıymatlenir.

***

Van'da üretilen otlu peynirin çoğu "İstanbul- Fatih'teki Kadınlar Pazarı'na" gidiyor. Sonra Ankara-Sakarya Caddesi'ne. Ve Antalya'ya, İzmir'e. - Begim, yemekten sonra mulkaga bir lokma otlu peynir yiyesen... Üstüne çay içesen... Şifadır. - Neye iyi gelir? - Akciğer, karaciğer, kalp, mide, sindirim, tansiyon. - Yani sizin otlu peynir, tam teşekküllü hastane gibi. - He vallah, dogri söylirsen.

***

Peynirciler çarşısına saat 15.10'da gittik. - Mehmet Emin, şu ana kadar kaç liralık satış yaptın? - Vallah 50 kağıt. - Rüstem, ya sen? - 40 milyon. - Ömer, sen? - Allah abimi inandırsın, sebahtan bu yana on gaymelik (milyonluk) satış yapmışam... Vellah, billah işler kesattir.

***

Otlu peynir 4.5 milyon lira. Otlu çökelek 2 milyon. Petek bal on milyon. İçinde mum olmayan, Karakovan balı ise 25 milyon. - Ey peynirciler... Ya bu nedir?.. Yoğurt mu? - Hayır... Van cacığı. - Nasıl bir şey? - Yogurt, tereyağı, maydanoz, sivri biber, salatalık... Hepsini karşıtırmışem... Verem sana, kahvaltıda yiyesen. - Yok sağol... Ya bu nedir?.. Taş gibi? - Kurut... Çökelek kurusu... Ezerek yenir... Ezmesi biraz zordur... Zaten Van'da bir söz vardır: Kızın kurut ezeni makbuldür, erkeğin gurbet gezeni.

YAZARIN ÖNCEKİ YAZILARI
 İnsan hakları... Ve patatesin hakları   / 10-01-2004
 Medyaya 'eşit mesafe'   / 09-01-2004
 Başbakan: "Müsteşarımı değiştirmeyeceğim"   / 08-01-2004
 Gerçek gündem   / 07-01-2004
 Gittik, gördük, çizdik   / 06-01-2004
 Uçurumdan düşen maliyeci   / 05-01-2004
 Peynirciler Çarşısı'nda işler kesat   / 04-01-2004
 Dünyada Van, ahrette iman   / 03-01-2004
 Kedi Anne'nin gözyaşları.. 'Ah Miniş'im, vah Baboş'um'   / 02-01-2004
 Bahçesaray... Yoksulluğun romanı   / 01-01-2004
YAVUZ DONAT
Yerel seçim raporu
Gaziantep'te "aralıksız onbeş yıl"...
 atv 17.45
"Çocuklar Duymasın"
 atv 19.00
"Atv Ana Haber"
 atv 19.45
"Spor"
 Star 17.40
"Sinema"
 Star 19.30
"Ana Haber Bülteni"
 Kanal D 19.00
"Ana Haber Bülteni"
Nefes almaya çalışıyordu
Doğuştan astım astası olan 16 yaşındaki Erman, hava almak için...
Hocanın ajandasından 229 isim çıktı
Okutman Gönül İ'nin telefon ajandasından; TV'de program yapan ünlü...
Mankenler bu kez haberci
Mankenler bu kez haberci
Moda fuarlarında podyumda görmeye alıştığımız Cansu Dere ve Selin...
 
    Ana Sayfa | Günün İçinden | Yazarlar | Ekonomi | Gündem | Siyaset | Dünya | Televizyon
Spor | Hava Durumu | Günaydın | Bizimcity | Astroloji | Magazin | Sağlık |
   
    Copyright © 2003, 2004 - Tüm hakları saklıdır.
MERKEZ GAZETE DERGİ BASIM YAYINCILIK SANAYİ VE TİCARET A.Ş.